«

»

sep 15 2011

AjeTo Weisse – Het lekkerste bier brouw je zelf, in je badkamer.

De ‘Ajeto Club’ is een groepje van 6 volwassen mannen die elke woensdagavond samenkomen om aan gezamelijke of eigen projecten te knutselen, en waarbij oplossingen bedacht worden voor zowel de wereld- als vooral praktische problematiek.

Onder andere wordt een Canadese kano gefabriceerd uit een oude schutting en is iemand bezig een waterpomp voor de moestuin te knutselen uit een oude grasmaaiermotor. Een te starten project is het maken van een geautomatiseerde 100 liter brouwopstelling voor het bereiden van Ajeto bier, het liefst uit gebruikte of ruwe materialen. 

Dit laatste project komt voort uit de ‘Ajeto’ bierbrouwsessies, waarbij ‘Ajeto’ Gert Jan Ruigrok samen met hobbybrouwer Patrick van der Vliet (FireThorne Breweries) diens badkamer omtovert tot brouwzaal.
Om de zomerse bbq’s wat meer aanzien te geven, wordt deze keer het recept van een Hefe Weizener gebrouwen, met in plaats van de gebruikelijke Saaz hop een aroma hop uit eigen tuin. De hop werd toevalligerwijze in de tuin van een oom en tante ontdekt en bleek een heerlijk fris aroma en smaak af te leveren in een eerdere Ajeto proefbatch.

Tegen het middaguur wordt begonnen met het schroten (malen) van de mouten voor 32 liter bier: 2,5 kilo pale mout, 4 kilo tarwemout en 200 gram cara red. Het is hierbij de bedoeling dat de inwendige zetmeelkorrel gebroken wordt en de vliezen van de korrels zoveel mogelijk heel blijven. Intussen wordt de 40 liter pan gevuld met 24 liter onvervalsd Pijnackers gemeentepils. Dan worden de geschrote mouten erbij gestort, het geheel verwarmd tot 53°C en de pan met een deksel afgesloten en in een ganzendonzen slaapzak gewikkeld, zodat de temperatuur de komende 20 minuten niet zal afnemen. In deze stap worden de meeste eiwitten afgebroken, om het bier zo helder te krijgen. Ondertussen wordt het eerste biertje geopend van een reeks speciale bieren die gedronken dient te worden tijdens het brouwproces, met twee redenen: ten eerste komt het de smaak van het te brouwen bier maximal ten goede, ten tweede worden ideeen opgedaan voor het brouwen van een volgend bier.

Hierna volgen nog twee stappen van 25 minuten bij 63°C en 73°C. Tijdens deze stappen zetten respectievelijk de beta-amylase enzymen en de alfa-amylases de niet vertakte en vertakte zetmeelketens uit de mouten om in enkele zetmeel units (suikers). Het uiteindelijke doel bij bierbrouwen is het verkrijgen van zoveel mogelijk suikers, die door het gist in de broodnodige alcohol (en CO2) omgezet gaan worden.

Dan wordt de temperatuur naar 78°C gebracht en wordt een hevelfilter in de maischpan gezet. Via een kruis van koperen pijpjes met inzaginkjes aan de onderkant wordt de maisch in een tweede pan overgeheveld. De moutvliesjes bezinken in de maischpan en vormen een filterbed, zodat de overgehevelde wort helder is. Er wordt gespoeld tot 36 liter, acht liter wordt in een aparte pan overgebracht voor een test met andere hoppen en ander gist en dan worden beiden aan de kook gebracht. De bitterhoppen worden toegevoegd en na 80 minuten ook de aroma hoppen.

 

Na het opkoken wordt, tegen zessen, 25 liter Ajeto Weizener en 7 liter testbier in twee vergistingsvaten overgeheveld om in de tuin een nachtje af te koelen. De volgende ochtend worden de gisten toegevoegd en gaan de vaten een weekje pruttelen en dan een weekje klaren in de koelkast. Uiteindelijk worden 77 flesjes Ajeto Weizener en 22 flesjes testbieren afgevuld.

Over de auteur

Buurman

1 reactie

  1. paul

    Hey buurmannen! Wanneer gaan we nou die 50 fusten vullen, kom op, tjop tjop!

Laat een reactie achter bij paul Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *